更新时间:2024-04-28
自己做的面包不像买来的面包那样松软—— 买来的面包却实很好吃,主要是放有很多的食品添加剂,食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,加入着色剂、护色剂、漂白。
小面包所需材料:
主料: 高粉250克 酵母3.5克 盐1克 鸡蛋1个 牛奶180克 砂糖50克
辅料: 低粉5克 黑芝麻10克
小面包的做法:
将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中,启动发面团程序
面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大将发好的面团进行排气后二次发酵
二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松驰15分钟
取一个小面团擀成椭圆形
从上往下卷起
继续松驰10分钟
重复上一步骤
将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形卷起
将B原料混合,卷好的面团在上面沾一下,然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵
发酵好的面团表面刷上蛋液,烤箱预热,中下层180度15分钟
小贴士:1.面团很难揉成薄膜状—— 薄膜状是做好面包的根本,用手揉面出薄膜状说实在的是很幸苦也需要技巧,对于新手就更难了,长时间揉搓有时也必出薄膜状,因此用面包机是最好的首选,省事又省力,不过要想揉出薄膜状面包机也不是万能的一下就能成,面包机发面团程序只有20分钟,我的经验就是反复启动这个程序要2遍以上,甚至于3-4遍,也就是完全阶段才能出薄膜状,每个面包机功能有区别根据自己的面包机灵活应用才是。 2.烤出的面包硬的石头一样—— 这一点主要是发酵未到位。面团发酵至2倍大后可以这样做,用沾上面粉的手指戳一个洞,面团不回缩就是发好了,不要发过了,然后将发好的面团进行排气二次发酵,做好造型放入烤模中最后还要发酵这是一定要做的,并且要完全发酵起来再进入烤箱烤制,这才是最佳效果。失败原因:一是酵母量不足或酵母失效,二是发面环境温度太低,三是溶解酵母的水或牛奶温度太高,最好不超过40度。 3.同样的方子揉出的面不是很硬就是软,掌握不好面的硬度—— 每个牌子的高筋面粉吸水性不同,不能一概而论,需要根据面粉情况进行加水或加牛奶,不易一次加足,要在搅拌中慢慢加入,只要用心反复实验必能掌握,这款小面包是我在网上一个很专业的烘焙朋友那里看到的,原方子是牛奶100克,可在我多次实验中却发现牛奶不足,甚至很不足,最后加到180克时才是最佳效果。
将酵母用温牛奶溶解后加入其它原料A入面包机中,启动发面团程序
面团揉至拉出成薄膜状后基础发酵2倍大将发好的面团进行排气后二次发酵
二次发酵好的面分割每个40克小面团滚圆松驰15分钟
取一个小面团擀成椭圆形
从上往下卷起
继续松驰10分钟
重复上一步骤
将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形卷起
将B原料混合,卷好的面团在上面沾一下,然后放在刷上油的小模具里最后一次发酵
发酵好的面团表面刷上蛋液,烤箱预热,中下层180度15分钟
小贴士:1.面团很难揉成薄膜状—— 薄膜状是做好面包的根本,用手揉面出薄膜状说实在的是很幸苦也需要技巧,对于新手就更难了,长时间揉搓有时也必出薄膜状,因此用面包机是最好的首选,省事又省力,不过要想揉出薄膜状面包机也不是万能的一下就能成,面包机发面团程序只有20分钟,我的经验就是反复启动这个程序要2遍以上,甚至于3-4遍,也就是完全阶段才能出薄膜状,每个面包机功能有区别根据自己的面包机灵活应用才是。 2.烤出的面包硬的石头一样—— 这一点主要是发酵未到位。面团发酵至2倍大后可以这样做,用沾上面粉的手指戳一个洞,面团不回缩就是发好了,不要发过了,然后将发好的面团进行排气二次发酵,做好造型放入烤模中最后还要发酵这是一定要做的,并且要完全发酵起来再进入烤箱烤制,这才是最佳效果。失败原因:一是酵母量不足或酵母失效,二是发面环境温度太低,三是溶解酵母的水或牛奶温度太高,最好不超过40度。 3.同样的方子揉出的面不是很硬就是软,掌握不好面的硬度—— 每个牌子的高筋面粉吸水性不同,不能一概而论,需要根据面粉情况进行加水或加牛奶,不易一次加足,要在搅拌中慢慢加入,只要用心反复实验必能掌握,这款小面包是我在网上一个很专业的烘焙朋友那里看到的,原方子是牛奶100克,可在我多次实验中却发现牛奶不足,甚至很不足,最后加到180克时才是最佳效果。
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